"香肠"是一种将细长的肉肠（多为猪肉或牛肉）涂抹在薄薄的肠衣中制成的熟食，是一种街头小吃或日常早餐食品。除了纯肉类，有时候也会添加其他成分，例如香肠中的调味品、香料、硝酸钠等为尽可能多的保留肉的鲜美，并提高保存期。一些地方也会采取不同的切段和制作方法，以此来制作出不同的风味变化和质感。常见的香肠种类包括：

1. 德国肠: 由煮熟的肉糜制作而成，常见于德国火锅或烤箱中烹饪。

2. 辣肠: 通常煮熟并切成薄片食用，亦称"血的朝鲜蓑衣香肠"。

3. 意大利辣香肠: 在意式美食中备受欢迎，一般搭配披萨、莎莎酱或者摆放在沙拉和汉堡中。

4. 安吉肠: 来自日本的弗朗贡式火腿香肠，味道醇厚，口感鲜美。

5. 维奇肠: 被称为"意式火腿香肠"，通常与沙拉或意大利面一起食用。

请注意，吃香肠会使肠胃产生很多负担，避免过多食用。另外，为了健康尽量选择正规渠道购买品质更好的香肠，以确保来源安全可靠。